De l’impact climatique au gaspillage en passant par les consommations d’eau, le plastique à usage unique, le sourcing des ingrédients, les kilomètres alimentaires, les conditions de travail en cuisine, la livraison ou le fait-maison : les défis sont nombreux pour ce secteur déjà bousculé par l’arrivée de nouveaux acteurs.

RÉVOLUTION(S)
EN CUISINE(S)
Les futurs de la restauration durable